Beeren Torte

Für 12 Stücke

ZUTATEN:

• 4 Eier
• Salz
• 165 g Puderzucker
•  80 g Mehl
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 40 g gehackte Pistazien
• 3 Löffelbiskuits
• 250 g Quark (30 %)
• 100 g Schmand
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
• 13 Blatt weiße Gelatine
• 300 ml Sahne
• 600 g gemischte Beeren (Him-, Erd- und Brombeeren)
• 100 g Zucker
• gemahlener Sternanis
• 20 g geröstete Mandelblättchen
• Eiswürfel
• Butter für die Form

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Nach und nach 90 g Puderzucker dazugeben und weiter- schlagen, bis das Eiweiß cremig ist.
2. Eigelb mit dem 40 g Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Mark von 1 Vanilleschote und den Pistazien glatt rühren. Den Eischnee hinzufügen und langsam unterheben. Das restliche Mehl vorsichtig einrühren. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) einfetten und mit zerbröselten Löffelbiskuits bestreuen. Die Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im Backofen 10 Minuten backen.
3. Für die Quarkcreme in einer Schüssel den Quark mit Schmand und restlichem Puderzucker glatt rühren. Abgeriebene Limettenschale und restliches Vanillemark unterrühren.
5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Mit etwas Quarkmasse verrühren. Gelatinemischung unter die restliche Quarkmasse rühren. In eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. 250 ml Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
4. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Quarkcreme auf dem gebackenen Biskuit verteilen, glatt streichen, fest werden lassen und mit den Beeren belegen.
5.Für das Gelee den Zucker auflösen, Limettensaft und 1 Prise Sternanis hinzufügen.Restliche Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sekt unter Rühren auflösen. Den Topf in ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, bis die Flüssigkeit erkaltet ist; dabei gelegentlich umrühren.
6.Gießen Sie die Flüssigkeit über die Beeren und lassen Sie sie 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden (besser über Nacht).                                                                                       7. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, den Tortenrand mit Sahne bestreichen, die Mandelblättchen in die Sahne drücken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Einweich-, Back- und Kühlzeit)

Pro Stück ca. 364 kcal/1528 kJ