Stachelbeertorte

Für 12 Stücke

ZUTATEN:

• 100 g Pinienkerne
• 5 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 300 g Puderzucker
• 180 g weiße Kuvertüre
• 30 g Vollmilch-Kuvertüre
• 500 g reife Stachelbeeren
• 450 g Crème fraîche

1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und mahlen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Kochlöffel erst den Puderzucker und dann vorsichtig die gemahlenen Pinienkerne unterheben. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 125 °C) vorheizen.
2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je einen Kreis (26 cm 0) auf das Papier zeichnen und die Baisermasse auf die Kreise streichen. Im Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Böden im Ofen bei etwas geöffneter Tür erkalten lassen.
3. 30 g weiße und die Vollmilch – Kuvertüre getrennt im heißen Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel als Streifen über einen der Böden ziehen.
4. Die Stachelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die restliche weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die Crème fraîche mit der geschmolzenen Kuvertüre langsam verrühren.
5. Die Hälfte der Creme auf den unverzierten Boden streichen. Darauf die Stachelbeeren verteilen und die restliche Creme darüberstreichen. Den verzierten Boden daraufsetzen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Backen)
Pro Stück ca. 393 kcal/1650 kJ