Biskuitrolle mit Feigenpaste

Für 12 Stücke

ZUTATEN:

• 4 Eier,
• Salz
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• 100 g getrocknete Feigen
• 50 g Mandeln.
• 50 g Feigenkonfitüre
• 1 P. gemahlene Gelatine
• 500 g Joghurt
• 1 El Honig
• 4 reife Feigen
• 250 ml Sahne
• Feigen zum Garnieren Zucker für das Tuch

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 4 El heißem Wasser schaumig schlagen und den restlichen Zucker hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Das Mehl darübersieben, den Eischnee daraufgeben und alles vorsichtig unterheben.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufstreichen und im Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und mit Hilfe des Tuches locker aufrollen. Aufgerollt abkühlen lassen.
3. Die getrockneten Feigen grob würfeln und mit den Mandeln im Mixer pürieren. Die Konfitüre dazugeben und zu einer festen Paste verrühren.  30 ml Wasser zugeben und im Kühlschrank quellen lassen.
4. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Joghurt mit dem Honig glatt rühren. Die Gelatine auflösen, mit etwa 3 El Joghurt verrühren und anschlie – Bend die ganze Gelatinemasse unter den Joghurt mischen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die frischen Feigen würfeln. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben, bevor sie fest geworden ist. 1/3 der Masse beiseite- stellen. Die gewürfelten Feigen unter die restliche Joghurtcreme heben.
6. Die Biskuitrolle aufrollen und das Backpapier entfernen. Mit dem Feigenpesto bestreichen, dann die Feigen-Joghurtcreme daraufgeben. Den Teig von der schmalen Seite her vorsichtig aufrollen und auf eine Tortenplatte legen. Die Oberfläche mit der beiseitegestellten Joghurtcreme bestreichen. Nach Belieben mit Feigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
Pro Stück ca. 261 kcal/1096 kJ