Gefrorene Heidelbeertarte

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 30 Minuten

EINWEICHZEIT:

• mind. 4 Stunden

GEFRIERZEIT:

• etwa 2 Stunden

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

• 300 g Cashewkerne

FÜR DEN BODEN:

• 150 g weiche getrocknete Datteln (z.B. Soft – Datteln, entsteint)
• 125 g Pekannusskerne
• 25 g Kokosraspel

FÜR DEN BELAG:

• 1 Vanilleschote
• 120 g feste Kokosnusscreme (im Block)
• 2 EL Reissirup (z.B. aus dem Bioladen)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 g Waldheidelbeeren
• 200 g weiche getrocknete Datteln (z.B. Soft – Datteln, entsteint)

ZUSÄTZLICH:

• 1 gefriergeeignete Form (24 x 24 cm, z.B. Silikon -, Porzellan – oder Metallform)
• etwas Speiseöl für die Form

PRO STÜCK:

E: 8 g, F: 28 g, Kh: 22 g, BS: 6 g, kcal: 383

1. Als Vorbereitung die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen, am besten über Nacht.

2. Die Form am Boden leicht ölen. Für den Boden die Datteln grob würfeln, die Pekannüsse grob hacken. Beides mit den Kokosraspeln im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Esslöffel andrücken. In das Tiefkühlfach stellen.

3. Für den Belag die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Masserrücken herausschaben. Die Hälfte der Cashewkerne mit Kokosnusscreme, Reissirup, Vanillemark und Zitronensaft in einen Mixer geben und cremig pürieren.

4. Die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Creme auf dem Nuss – Dattel – Boden glatt verstreichen. Die Form nochmals 45 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

5. Inzwischen für die Beerenschicht die Heidelbeeren verlesen, waschen und gut trocken tupfen. Die Datteln grob würfeln und mit 150 g Heidelbeeren sowie den übrigen Cashewkernen (150 g) im Mixer cremig pürieren.

6. Die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Heidelbeermasse gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen. Den Kuchen mindestens 60 Minuten im Tiefkühlfach gefrieren lassen, bis die Masse fest ist.