Himbeertorte mit mandelamarant

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 25 Minuten

KÜHLZEIT:

etwa 2 Stunden

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN TORTENBODEN:

•  70 g abgezogene gem. Mandeln
•  120 g vegane weiße Schokolade
•  20 g Kokosöl
•  50 g gepuffter Amarant (Amarant-Pops)
•  100 g Himbeerfruchtaufstrich

FÜR CREME UND GARNITUR:

•  40 g Rohrohrzucker
•  etwa 7 g Agar-Agar (aus dem Bioladen)
•  250 ml Orangensaft
•  250 g Himbeeren
•  300 g Soja-Joghurtalternative (natur)
•  70 g Himbeerfruchtaufstrich

ZUSÄTZLICH:

1 Springform (fi 26 cm)

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 9 g, Kh: 20 g, BS: 3 g, kcal: 187

1. Für den Tortenboden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Kokosöl in einer Metallschüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen.

2. Mandeln, Schokomasse und Amarant in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Fruchtaufstrich auf dem Tortenboden verstreichen.

3. Für die Creme Zucker, Agar-Agar und Orangensaft in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren lauwarm (bis etwa 40°C) abkühlen lassen, sie sollte aber noch nicht gelieren.

4. Inzwischen die Himbeeren verlesen. Die Hälfte der Beeren grob zerteilen. Erst die zerteilen Beeren, dann die Joghurtalternative zügig unter die Orangensaftmasse rühren. Die Creme sofort auf dem Tortenboden verstreichen. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen.

5. Die Torte zugedeckt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und mithilfe eines Kuchenhebers auf eine Tortenplatte umsetzen.

6. Den Fruchtaufstrich durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Spitze des Beutels abschneiden und die Torte mit dem Fruchtaufstrich verzieren. Alternative den Fruchtaufstrich mithilfe eines Teelöffels über die Torte sprenkeln.