Erntedank-Kuchen

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 30 Minuten

BACKZEIT:

etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN BELAG:

•  1,2 kg Birnen
•  4 Eier (Große M)
•  500 g Magerquark
•  60 g Dinkel-Vollkorngrieß
•  350 g Kürbispüree oder Apfel-Bananen-Mark (ohne Zuckerzusatz)
•  4 El Reissirup (z.B. aus dem Bioladen)
•  200 g Nusskernmischung

FÜR DEN TEIG:

•  350 g Weizenmehl (Type 1050)
•  150 g Mandel, Erdmandel, Sonnen blumen oder Kokosmehl (teilentölt; z.B. aus dem Bioladen)
•  1 Pck. Backpulver
•  200 g Magerquark
•  125 ml Milch (3,5 % Fett)
•  125 ml Sonnenblumenöl
•  50 g Vollrohrzucker
•  50 g Honig oder Reissirup
•  1 Tl abger. Bio-Zitronenschale
•  1 Prise Salz

ZUSÄTZLICH:

•  1 tiefes Backblech (Fettpfanne des Backofens, etwa 40 x 30 cm)
•  Fett für das Backblech
•  Mehl für die Arbeitsfläche
•  evtl. gehackte Pistazien und getrocknete Cranberrys zum Bestreuen

PRO STÜCK:

E: 13 g, F: 15 g, Kh: 33 g, BS: 7 g, kcal: 331

1. Das Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2. Für den Belag die Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse heraus schneiden. Die Birnenviertel längs in etwa 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Eier, Quark, Grieß, Kürbispüree oder Fruchtmark und Reissirup verquirlen. Die Creme etwas quellen lassen.

3. Für den Teig beide Mehlsorten und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Honig oder Sirup, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem Teig kneten.

4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz glatt durchkneten (nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig!). Dann auf wenig Mehl in 2 Portionen etwa in Größe des Backblechs ausrollen. Mit hilfe der Teigrolle auf das Backblech heben und gleichmäßig zu einem Kuchenboden andrücken.

5. Die Birnenspalten auf dem Teig verteilen. Die Creme gleichmäßig darübergießen, glatt verstreichen und mit den Nüssen bestreuen. Die Nüsse evtl. etwas in den Teig drücken.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Kuchen in etwa 45 Minuten goldbraun backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Pistazien und Cranberrys bestreuen.