Marmorkuchen mit Zucchini

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 20 Minuten

BACKZEIT:

55-60 Minuten

ZUTATEN FÜR 15 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

•  1 Zucchini (etwa 300 g)
•  200 g Dinkel – Vollkornmehl
•  100 g Dinkelmehl (Type 630)
•  3 Tl Backpulver
•  1/2 Vanilleschote
•  3 Eier ( Größe M )
•  130 g milder Blütenhonig
•  1 Prise Salz
•  175 ml Sonnenblumen – oder Rapsöl
•  2 El gesiebtes Kakaopulver

FÜR DIE GLASUR:

•  75 g Zartbitter – Kuvertüre ( 70 % Kakaoanteil )
•  10 g Kokosöl

ZUSÄTZLICH

1 Kastenform ( etwa 25 x 11 cm )

Fett und Mehl für die Form

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 15 g, Kh: 23 g, BS: 2 g, kcal: 250

1. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Backofen vorheizen.Ober -/ Unterhitze: etwa 175°C

Heißluft: etwa 155°C

2. Für den Teig die Zucchini abspülen und abtrocknen, nach Belieben schälen, die Enden abschneiden. Die Zucchini auf der Gemüsereibe fein raspeln, dann in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Masserrücken herausschaben.

3. Eier mit Honig, Salz und Vanillemark in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) in etwa 5 Minuten dickcremig schlagen. Das Öl nach und nach unter Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen un unterrühren. Mehlmischung zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. Die Zucchiniraspel mit den Händen gut ausdrücken, zum Teig geben und kurz unterrühren.

4. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Zur anderen Hälfte das Kakaopulver und 2 El Wasser hinzufügen und kurz unterrühren. Den dunklen auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch die beiden Teigschichten ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Oberfläche glatt streichen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen ( Mitte ) schieben. Den kuchen 55-60 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann vom Rand der Form lösen, auf dem Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

7. Inzwischen für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit dem Kokosöl in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen.