Torte nach Schwarzwälder – Art

Für eine Springform mit 26 cm Ø

ZUTATEN:

• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 50 g Kakaopulver
• 100 g gemahlene Mandeln.
• 2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 700 g)
• 10 cl Kirschwasser
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillezucker
• 1 El Puderzucker
• 800 ml Sahne
• Schokoladenspäne zum Verzieren
• Butter und Mehl für die Form

1. Backofen auf 175°C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eigelb mit 4 El Wasser schaumig schlagen. 120 g Zucker nach und nach ein- rieseln lassen und so lange schla- gen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweiß mit Salz zu einem sehr festen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl, 30 g Stärke und Kakaopulver darübersieben, die Mandeln zugeben und alles vorsich- tig unterheben.
2. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf der unteren Ein- schubleiste 50-60 Minuten backen. Unterdessen die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den Kuchen nur kurz ausdampfen lassen, dann noch warm auf ein Kuchengit- ter stürzen und waagerecht in drei Schichten schneiden. Den unteren. Boden mit einem Drittel des Kirsch- wassers beträufeln. Böden auskühlen lassen.

3. 12 Kirschen beiseitelegen. Die üb- rige Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. 125 ml Kirschsaft zum Kochen bringen und die Speisestärke unterrühren. Einmal aufkochen las- sen, die Kirschen zugeben und alles auf Handwärme abkühlen lassen. Auf dem unteren Teigboden verteilen. Ganz abkühlen lassen. Sahnesteif mit Vanillezucker und Puderzucker mischen. Die Sahne steif schlagen, dabei das Zuckergemisch nach und nach zugeben. Etwas Sahne auf die Kirschen streichen, den zweiten Teigboden daraufsetzen, mit einem Drittel Kirschwasser beträufeln, mit Sahne bestreichen und den nächsten Boden aufsetzen.
4. Den obersten Boden mit dem restlichen Kirschwasser tränken. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte rundherum mit der übrigen Sahne bestreichen. 12 Tortenstücke auf der Oberfläche markieren. Den Rand jedes Stücks mit einem Sahnetupfer verzieren und eine Kirsche daraufsetzen. Die Mitte der Torte und den Rand mit Schokoladenspänen dekorieren. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden durchküh- len lassen.