Zitronen Chia Cookies

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 30 Minuten

RUHEZEIT:

• etwa 10 Minuten

BACKZEIT:

• 14 – 15 Minuten je Backblech

ZUTATEN FÜR 20 STÜCK

ZUM VORBEREITEN:

• 30 g Mandeln
• 1 große Bio Zitronen ( oder Bio Limette )

FÜR DEN TEIG:

• 1 kleine, reife Banane
• 100 g kernige Haferflocken ( bei Bedarf glutenfrei )
• 30 g Kokosraspel
• 1 Prise Salz
• 30 g getrocknete Cranberrys
• 25 g schwarze Chiasamen
• 40 g Kokosöl ( zimmerwarm )
• evtl. 20 g Puderzucker oder erythrit

ZUSÄTZLICH:

• 2 Backbleche ( etwa 40 x 30 cm )

1. Als Vorbereitung die Mandeln im Blitzhacker mittelfein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und dan Saft auspressen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober -/ Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die Banane schälen, in grobe Stücke schneiden und mit 2 EL Zitronensaft in einer Rührschüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die gehackten Mandeln gut untermischen.

4. Haferflocken, Kokosraspel, 1 TL Zitronenschale, Salz, Cranberrys, Chiasamen und Kokosöl zur Bananen – Mandeln – Masse geben und mit dem Mixer ( Rührstäbe ) gut vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Backbleche mit Backpapier belegen.

5. Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jede Portion zu einer walnussgroßen Kugel formen und mit den Handflächen zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe flach drücken. Die Scheiben auf die Backbleche legen.

6. Für den Guss Puderzucker oder erythrit mit der restlichen Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft glatt verrühren. Den Guss mit einem Backpinsel auf die Teigscheiben streichen.

7. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen ( Mitte ) schieben ( bei Heißluft zusammen ). Die Cookies 14 – 15 Minuten backen, die Kekse sollten am Rand leicht gebräunt sein.

8. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Die Cookies etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Pfannenwender auf Kuchenroste heben und erkalten lassen. Zum Lagern zwischen einzelnen Lagen Butterbrotpapier in gut schließende Keksdosen schichten. Die Kekse halten sich kühl, trocken und luftdicht verpackt aufbewahrt etwa 3 Wochen.