Badische Zwetschgentorte

Für 12 Stücke

Für den Teig:

• 6 Eier
• 1 Vanilleschote
• Salz
• 100 g Puderzucker
• 1 El Rum
• 40 g Semmelbrösel
• 150 gem. Haselnüsse
• Butter für die Form

Für den Belag:

• 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen
• 150 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Nelke
• 30 g Speisestärke
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 500 ml Sahne
• 2 P. Vanillezucker
• 100 g Mandelblättchen

1. Die Eier trennen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskrat- zen. Eine Springform (24 cm 0) mit
Butter
einfetten. Den Backofen auf
180 °C vorheizen.

2. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Zucker und Vanilleschotenmark hellgelb cremig schlagen, dann den Rum unterrühren. Semmelbrösel und Haselnüsse darübergeben, unter- rühren und dann in 2 Portionen den Eischnee darunterheben.
3. Den Teig in die Springform füllen und 35 Minuten backen. Wenn der Teig gar ist, herausnehmen, ausküh- len lassen und einmal quer halbieren. 4. Die Zwetschgen waschen, trock- nen, putzen, halbieren und entkernen. In einen Topf geben und mit 250 ml Wasser, dem Zucker, der Zimtstange, der ausgekratzten Vanilleschote und der Nelke ca. 10 Minuten gar kochen. Pflaumen in ein Sieb geben, Gewürze entfernen, den Saft auffangen und wieder in den Topf geben. Die Speise- stärke in 1 El Wasser glatt rühren, zum Saft geben und alles aufkochen. Dann abkühlen lassen.

5. Die Gelatine nach Packungsan- weisung einweichen, die Sahne, bis auf 2 El, mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die 2 El Sahne erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung mit der steif ge- schlagenen Sahne erst angleichen, dann vermengen.
6. Auf dem unteren Tortenboden den eingedickten Saft verteilen, darüber die Zwetschgen geben. 12 Zwetsch- genhälften für die Dekoration beiseitelegen. Die Hälfte der Sahne darauf verteilen, dann alles mit der anderen Teighälfte abdecken. Torte mit der restlichen Sahne bestreichen, den Rand mit den Mandelblättchen verzieren, den Deckel mit den Zwetschgenhälften garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus Zeit zum Backen, Kochen und Kühlen)
Pro Stück ca. 450 kcal/1889 kJ