Cremige Sherry Torte

Für 12 Stücke

ZUTATEN:

• 175 g Löffelbiskuits
• 125 g gehackte Walnusskerne
• 1/2 TI gemahlener Zimt
• 175 g Butter
• 13 Blatt weiße Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 300 g Naturjoghurt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 125 ml Cream-Sherry
• 125 g Zucker
• 200 ml Sahne
• 500 g Pflaumen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 200 ml Apfelsaft
• Butter für die Springform

1. Die Löffelbiskuits zerbröseln. Die Brösel mit den Walnusskernen, Zimt und weicher Butter verkneten. Den Rand einer Springform (26 cm Ø) auf eine Tortenplatte stellen. Die Brösel- mischung als Boden hineindrücken und kalt stellen.
2. Für den Belag zehn Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, Sherry und dem Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. Die Creme kalt stellen.

3. Den Rand der Springform mit etwas Butter bestreichen, aus Butterbrotpapier einen passenden Streifen zurechtschneiden und den Springformrand mit Butterbrotpapier auslegen
4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und auf den Bo- den in die Form streichen. Kalt stellen und fest werden lassen.
5. Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und auf der festen Sherrycreme verteilen. Die restliche Gelatine in kaltem Was- ser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale in dünnen Streifen abschälen. Die Zitronenschale auf die Pflaumen streuen.

6. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und den Apfelsaft dazugießen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, esslöffelweise über die Früchte
geben. Fest werden lassen, dann den Springformrand entfernen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Einweich- und Kühlzeit)
Pro Stück ca. 476 kcal/1999 kJ