Zitronenrolle

Für 1 Rolle

Für den Teig:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 100 q Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 Tl Backpulver

Für den Belag:

• 3 Eier
• 2 El Gelatine
• 70 g Zucker
• 5 El Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 El Speisestärke
• 100 ml Sahne
• 50 g Puderzucker

1. Für die Biskuitrolle die Eier trennen. Die Eigelb mit 4 El Wasser schaumig rühren. 75 g Zucker mit Va- nillezucker mischen und dazugeben. Weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

2. Das Eiweiß sehr steif schlagen, den restlichen Zucker unterrühren. Den Eischnee auf die Eicreme geben. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Dann alles vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.

3. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teig- masse darauf verteilen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.

4. Für die Füllung die Eier trennen. Die Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Den Zitronen- saft, die Zitronenschale und die gut ausgedrückte Gelatine in die Eimasse geben und weiterrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.

5. Die Speisestärke in 1 El Wasser rühren und zur Zitronenmasse geben. Die Masse abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Zitronenmasse heben, zuletzt die geschlagene Sahne darunterziehen.

6. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch oder Pergament- papier stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vor- sichtig abziehen.

7. Den Biskuit mit der erkalteten Zitronencreme bestreichen und mit Hilfe des Tuchs bzw. des Papiers vorsichtig aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen.

Zubreitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
Pro Stück ca. 194 kcal/815 kJ