Haselnuss – Gugelhupf

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 35 Minuten

BACKZEIT:

• etwa 35 Minuten

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

• 130 g Avocadofruchtfleisch ( von etwa 1 Avocado )
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL abger. Bio – Orangenschale
• 100 ml Rapsöl
• 1 Vanilleschote
• 5 Eier ( Größe M )
• 100 g Kokosblütenzucker
• 75 g Honig
• 1 Prise Salz
• 125 g Weizenmehl ( Type 550 )
• 50 g Erdmandelmehl ( Chufanussmehl; z. B. aus dem Bioladen )
• 3 gestr. TL Backpulver
• 100 g gem. Haselnusskerne
• 1 TL gem. Zimt
• evtl. 100 g Zartbitter – Schokotropfen ( bei Bedarf laktosefrei )

ZUM BESTREICHEN:

• 100 g Aprikosenfruchtaufstrich ( zuckerreduziert )
• 3 EL zuckerfreier Mandelsirup oder Wasser
• 3 – 4 EL geröstete gehobelte Mandeln oder Haselnusskerne

ZUSÄTZLICH:

• 1 Gugelhupfform ( fi 22 cm)
• Fett und Mehl für die Form

1. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen.

Ober -/ Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Avocado mit Orangensaft und schale in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Das Öl untermixen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Kokosblütenzucker, Honig, Vanillemark und Salz nach und nach dazugeben. Alles in etwa 5 Minuten dickschaumig aufschlagen.

3. Weizen mit Erdmandelmehl und Backpulver mischen und sieben. Haselnüsse und Zimt untermischen. Die Avocadomasse unter Rühren auf niedriger Stufe in den Eierschaum fließen lassen. Die Mehlmischung in 2 Portionen jeweils nur kurz unterrühren. Nach Belieben Schokotropfen unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen ( Mitte ) schieben. Den Kuchen in etwa 35 Minuten goldbraun backen ( Stäbchenprobe! )

5. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form auf einen Kuchenrost ( mit Backpapier belegt ) stürzen.

6. Zum Bestreichen Fruchtaufstrich und Mandelsirup oder Wasser in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen. Den Kuchen rundherum mit der Fruchtaufstrichmischung bestreichen. Mit gehobelten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen und erkalten lassen.