Heidelbeer – Zupfkuchen

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 65 Minuten

ABTROPFZEIT:

• etwa 2 Stunden

KÜHLZEIT:

• etwa 30 Minuten

BACKZEIT:

• etwa 60 Minuten

ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE

FÜR DEN KNETTEIG:

• 100 g Magerquark
• 120 g Buchweizen – Vollkornmehl
• 150 g Dinkelmehl ( Type 630 )
• 1 gestr. TL Backpulver
• 75 g Vollrohrzucker
• 1 EL flüssiger Honig
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Ei ( Größe M )
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter ( zimmerwarm )

FÜR DIE FÜLLUNG:

• 350 g Heidelbeeren ( frisch oder TK )
• 400 g Magerquark
• 200 g saure Sahne ( stichfest )
• 200 g Doppelrahm – Frischkäse
• 4 Eier ( Größe M )
• 75 g flüssiger Honig
• 90 g Rohrohrzucker
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille – Geschmack

ZUSÄTZLICH:

• 1 Springform ( fi 26 cm )
• Fett für die Form
• evtl. etwas Puderzucker oder – erythrit

1. Für den Teig den Quark in ein mit einem Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb geben und etwa 2 Stunden abtropfen lassen.

2. Beide Mehlsorten mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Honig, Vanille, Ei, Salz, Butter in Flöckchen, Quark ( etwa 60 g ) und 1 – 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Alles mit dem Mixer ( Knethaken ) kurz auf niedrigster Stufe krümelig durcharbeiten, dann mit den Händen rasch glatt verkneten. Den Teig zur Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Inzwischen für die Füllung frische Heidelbeeren verlesen, kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen. TK – Beeren auftauen lassen.

4. Den Boden der Form fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober -/ Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Form ausrollen, den Rand der Form darumstellen. Die Hälfte des übrigen Teiges zu einer langen Rolle formen, als etwa 3 cm hohen Rand an den Formrand drücken.

6. Für die Füllung Quark, saure Sahne, Frischkäse, Eier und Honig in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) glatt verrühren. Zucker mit Puddingpulver vermischen, zur Quarkmasse geben und gut unterrühren. Die Heidelbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

7. Die Quarkmasse auf dem Teig glatt verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen ( unten ) schieben. Den kuchen etwa 35 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Restlichen Teig in Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen. Die Form wieder in den Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 25 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen darin erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit Puderzucker oder – erythrit bestäuben.