Joghurt – Gugelhupf

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 20 Minuten

BACKZEIT:

• etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

• 5 Eier ( Größe M )
• 1 Prise Salz
• 130 g Honig
• 75 g Kokosblüten – oder Vollrohrzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 TL abger. Bio – Zitronenschale
• 150 ml Sonnenblumenöl oder Kokosöl ( zerlassen )
• 150 g Joghurt ( 3,5 % Fett )
• 175 g Weizenmehl ( Type 1050 oder 550 )
• 150 g Erdmandelmehl ( Chufanussmehl; z. B. aus dem Bioladen
• 3 gestr. TL Backpulver
• 300 g vorbereitete, ggf. zerkleinerte Früchte der Saison, z. B. Johan nisbeeren, Sauerkirschen ( frisch entsteint, TK oder abgetropf aus dem Glas )

ZUSÄTZLICH:

• 1 Gugelfupfform ( fi 20 cm )
• Fett und Mehl für die Form evtl. 1 El Kokosmehl oder Puderzucker zum Bestäuben

1. Die form fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen.

Ober -/ Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: weniger zu empfehlen

2. Für den Teig die Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) in etwa 5 Minuten dickschaumig schlagen. Salz, Honig und Zucker nach und nach unterrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken in die Schüssel schaben und unterrühren. Zitronenschale, Öl und Joghurt nach und nach jeweils kurz unterrühren.

3. Weizen – und Erdmandelmehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung in 2 Portionen kurz unter die Eiermasse rühren. Die Früchte mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form füllen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen ( Mitte ) schieben. Den Kuchen in etwa 50 Minuten goldbraun backen ( Stäbchenprobe! ).

5. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Kuchenrost ( mit Backpapier belegt ) stürzen und erkalten lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Kokosmehl oder Puderzucker bestäuben.