Waffeln mit Auberginenpüree

ZUBEREITUNGSZEIT:

• etwa 60 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

FÜR DAS AUBERGINENPÜREE:

• 3 Auberginen ( je 300 g )
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 2 – 3 EL Tahini ( sesampaste )
• Cayennepfeffer
• 1 – 2 TL Zitronensaft
• 4 Stängel Koriander
• 1 EL helle Sesamsamen

FÜR DEN TEIG:

• 100 g vegane Margarine
• 1 TL Vollrohrzucker
• 1/2 TL Salz
• 20 g Leinsamenmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 30 g Speisestärke ( Maisstärke )
• 1/2 TL Backpulver ( bei Bedarf glutenfrei )
• 300 ml ungesüßter Reisdrink

ZUSÄTZLICH:

• 1 Waffeleisen ( z. B. Brüsseler Waffeleisen )
• evtl. veganes Fett für das Waffeleisen

1. Den Backofen vorheizen.

Ober -/ Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für das Auberginenpüree die Auberginen abspülen und der Länge nach halbieren. Die Hälften auf der Innenseite kreuzweise mehrfach tief ein – jedoch nicht durchschneiden. Die Schnittflächen mit 2 EL Öl bestreichen und salzen. Die Auberginen mit der runden Seite nach unten auf ein Backblech ( mit Backpapier belegt ) legen und in etwa 40 Minuten weich backen. Etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen die Paprikaschote vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Schneidewände entfernen. Die Viertel abspülen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Restliches Öl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paprika darin andünsten, salzen und zugedeckt weitere 8 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

4. Inzwischen für den Teig die Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Salz unterrühren. Mehle, Stärke und Backpulver mischen, mit dem Reisdrink zur Margarine geben. Alles zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten glatt verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

5. Das Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und pürieren. Tahini untermixen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und klein schneiden, die Hälfte unter das Püree rühren. Die Hälfte der Paprikawürfel unterrühren. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, erkalten lassen.

6. Das Waffeleisen vorheizen und evtl. leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten. Pro Waffel etwa 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und verteilen. Die Waffeln in je etwa 5 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und nebeneinander auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Die Waffeln mit Auberginenpüree und den restlichen Paprikawürfeln anrichten. Mit Sesam und übrigem Koriander bestreuen.