ZUTATEN:

•  4 Rehschnitzel a 200 g 2 1/2 cm dick aus der Keule
•  1 El Zitronensaft
•  1/4 Tasse Rotwein
•  Salz
•  Pfeffer
•  1 Prise getrockneter Thymian
•  1 Knoblauchzehe
•  1 Wacholderbeere
•  400 g Pfifferlinge aus der Dose
•  50 g durchwachsener Speck
•  1 El Öl
•  1 El Mehl
•  5 El süße Sahne

kcal. 409/J. 1712

Rehschnitzel mit einem feuchten Tuch abreiben. Zitronensaft mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Thymian und der zerdrückten Knoblauchzehe mischen. Die Rehschnitzel damit über gießen und mehrmals wenden. Speck würfeln und im erhitzten Öl braten, bis er glasig ist. Schnitzel aus der Marinade nehmen, gründlich trockentupfen und im heißen Öl von beiden Seiten gut anbraten. Mit Mehl bestäuben und etwas rösten. Marinade und die Pfifferlingsflüssigkeit zu gießen. Pfifferlinge zugeben und auf kleiner Flamme erwärmen. Mit der Sahne verfeinern. Reichen Sie zu den Rehschnitzeln Petersilienkartoffeln.

BONUS REZEPT:

Rehrücken

ZUTATEN:

•  1 kg Rehrücken
•  1 Zwiebel
•  1/2 l Buttermilch
•  3 Wacholderbeeren
•  1 Bund Suppengrün
•  50 g Speck
•  Salz
•  1/4 l heiße Fleischbrühe
•  3 El süße Sahne
•  1 Prise Koriander

kcal. 340/J. 1430

Den bratfertigen Rehrükken mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit Buttermilch, zerdrückten Wacholderbeeren und geschälten, gaviertelten Zwiebeln 2 Tage zugedeckt marinieren. Geputztes Suppengrün in die kalt ausgespülte Bratenpfanne legen, darauf den gesalzenen Rehrücken und diesen mit hauchdünnen Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230° 25 Minuten braten. Nach 15 Minuten die heiße Brühe angießen. Den Braten zum Schluß im abgeschalteten Herd noch 10 Minuten nachgaren. Den Bratfond mit Salz abschmecken, mit der Sahne verrühren und mit Koriander würzen. Speck entfernen und den Rehrücken mit der Sauce servieren.