Schokoladentorte nach Sacher Art

Für 12 Stücke

ZUTATEN:

• 285 g Zartbitter-Schokolade
• 125 g Butter
• 9 Eier
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 400 g Zucker
• 2 TI Vanilleextrakt
• 120 g Mehl
• 250 ml Sahne
• 300 g Marillen- oder
• Preiselbeerkonfitüre
• Butter für den Formrand

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 200 g Schokolade zerbröckeln und im heißen Wasser- bad schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Die Butter zerlassen.

2. 8 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Unter ständigem Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen und so lange unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb, flüssige Schokolade, flüssige Butter und 1 TI Vanilleextrakt miteinander verrrühren.
3. Etwa 1/3 des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben. Diese Mi- schung auf den restlichen Eischnee geben. Das Mehl daraufsieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Rand gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen. Tortenboden aus der Spring- form lösen und auf einem Kuchengit- ter abkühlen lassen.
4. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten einkochen lassen.
5. Den Tortenboden zweimal waage- recht durchschneiden. Die Böden mit einem Hölzchen mehrfach einstechen und den etwas abgekühlten Zucker- sirup auf die Böden träufeln. Etwa 60 Minuten einziehen lassen.

6. Die restliche Schokolade zerbrö- ckeln. Mit Sahne und Zucker unter Rühren erwärmen, bis die Schokola- de und der Zucker geschmolzen sind. Bei mittlerer Temperatur aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
7. Das letzte Ei in einer Tasse ver- quirlen und mit 3 El der Schokoladen- mischung verrühren. Wieder unter die restliche Schokoladenmischung rühren und so lange erhitzen, bis die Masse dickflüssig ist (nicht kochen). Restlichen Vanilleextrakt unterrühren und die Glasur abkühlen lassen.
8. Die Konfitüre glatt rühren und 2/3 davon auf die beiden unteren Böden streichen. Alle Böden zusammen- setzen und die Tortenoberfläche und den Rand mit der restlichen, durch ein Sieb gestrichenen Konfitüre bestreichen. Die Torte mit der Glasur überziehen und fest werden lassen. Vor dem Servieren noch etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Backen und Kühlen)

Pro Stück ca. 579 kcal/2431 kJ