Schwarzwälder Kirschtorte

Für 16 Stücke

ZUTATEN:

• 140 g Zartbitter-Kuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Eier
• Salz
• 200 g Zucker
• 100 q Mehl
• 90 g Speisestärke
• 2 TI Backpulver
• 800 g Sauerkirschen aus dem Glas, Abtropfgewicht
• 500 ml Kirschsaft
• 100 ml Kirschwasser
• 800 ml Sahne
• 3 P. Vanillezucker
• 100 g geraspelte Halbbitterschokolade
• 17 kandierte Kirschen

1. Die Kuvertüre mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit 180 g Zucker schaumig rühren. Die gerade noch flüssige Kuvertüre unter die Eigelb- masse rühren, dann vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. Das Mehl mit 50 g Stärke und dem Backpulver über die Eimasse sieben und locker unterziehen. Biskuit in eine mit Back- papier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im Backofen 40-45 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ausküh- len lassen.
3. Den abgekühlten Boden zwei- mal waagerecht durchschneiden. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, 500 ml Saft auf- fangen. Restliche Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineinrühren und aufkochen. Die Kirschen hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die Hälf- te des Kirschwassers zugeben. Zwei Böden mit dem restlichen Kirschwas- ser (bis auf 2 El) tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, abkühlen und fest werden lassen.
4. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf- legen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bestreichen. Den letzten Biskuitboden daraufsetzen. Diesen mit 2 El Kirschwasser beträu- feln.
5. Die Torte rundherum mit der rest- lichen Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in einen Spritzbeu- tel füllen. Den Rand und die Ober- fläche mit geraspelter Schokolade verzieren, die Oberfläche außen mit Sahnetupfen verzieren. Mit kandier- ten Kirschen dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Back-, Koch- und Kühlzeit)
Pro Stück ca. 458 kcal/1923 kJ