Gemüsebrühe

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 75Min.

• 4 Zwiebeln
• 250 g Kartoffeln
• 2 Bund Suppengemüse
• 2-3 EL Pflanzenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 10 Gewürzkörner (Piment)
• 1 Bund Petersilie
• 1 l Wasser
• Salz

1. Das Gemüse putzen waschen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten, ohne daß es bräunt.
2. Die Lorbeerblätter, die Pfeffer- und die Gewürzkörner dazufügen. Die Petersilie waschen, klein schneiden und zum Gemüse geben.
3. Das Wasser angießen und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen
4. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Erst danach salzen.

EINGELEGTES GEMÜSE

Probieren Sie es mal zu Raclette, zum Käsefondue, als Vorspeise oder für Ihr nächstes kaltes Büfett.

-500 g Gemüse (z.B. Champignons, Zwiebeln, Möhren, Paprika, Spargel, rote Bete, Blumenkohlröschen, Artischockenböden, Bohnen, Staudensellerie oder Fenchel)

Marinade

• 3-4 EL Essig (z.B. Rotwein-, Sherry-, Weißwein-, Balsam-oder Himbeeressig)
• Pfeffer, Salz, Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Öl (z.B. Oliven-, Walnuß-, Traubenkern-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl)
• 1 Bund Kräuter

1.  Das Gemüse putzen, waschen und eventuell klein schneiden.
2.  Das Gemüse eventuell andünsten oder blanchieren. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen. Dafür die halbierten und entkernten Schoten unter den heißen Grill legen, bis die Haut Blasen wirft. Dann mit einem feuchtkalten Tuch abdekken. Danach läßt sich die Haut leicht abziehen.
3.  Für die Marinade Essig und Gewürze verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und zufügen. Das Öl unterschlagen und die Marinade kräftig abschmecken. Zuletzt die feingehackten Kräuter zufügen.
4.  Das Gemüse in die Marinade geben und etwa einen Tag oder besser über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Das eingelegte Gemüse hält sich im Kühlschrank etwa 10 Tage in gut verschlossenen Gläsern oder Plastikbehältern

Welche Kräuter für welches Gemüse?

Basilikum zu Paprikaschoten und Champignons

Dill zu roter Bete, Bohnen und Fenchel

Minze zu Möhren

Thymian, Majoran und Oregano zu Champignons und Staudensellerie

Rosmarin zu Zwiebeln und Artischockenböden

Petersilie zu Spargel

Bohnenkraut zu Bohnen und Fenchel

Salbei zu roter Bete und Champignons