Fischsuppe

ZUTATEN:

•  1 Große Stange Porree
•  4 mittelgroße Zwiebeln
•  3 El Olivenöl
•  3/4 l Wasser
•  1/4 l herber Weißwein
•  250 g Kochfisch oder Fischabfälle (z. B. Köpfe, Gräten, Haut und Bauchlappen)
•  500 g Tomatten
•  1/2 kleine Frenchelknolle
•  1/2 Petersilienwurzel
•  1 Karotte
•  1 Orangenspirale
•  1 Lorbeerblatt
•  1 Tl getrockneter
•  Thymian
•  1 Messerpitze Safran
•  Salz
•  frisch gemahleren schwarzer Pfeffer
•  1 kleiner Blumenkohl
•  2 mittelgroße Kohlrabi
•  1 große rote Paprikaschote
•  2 mittelgroße Karotten
•  1 El Olivenöl
•  200 g Rotbarschfilet
•  100 g Heilbutt
•  250 g Krabben
•  1 Prise Cayennepfeffer
•  1/2 Tl getrockneter Salbei
•  1 El gehackte Petersilie

kcal. 441/J. 1852

Gebutzten und gewaschenen Porree in feine Ringe schneiden. 2 der Zwiebeln schälen und würfeln. 3 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Porree und Zwiebeln darin 5  Minuten andünsten. Mit Wein und Wasser aufgießen. Fisch, bzw. Fischabfälle, halbierte Tomaten, geputzte und zerkleinerte Fenchelknolle, Petersilienwurzel, Karotte, Orangenspirale, Kräuter und Gewürze zugeben. Im offenen Topf  30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die restlichen Zwiebeln schälen und würfeln, das restliche Gemüse waschen, putzen und zerkleinern.

Zwiebeln in 1 El Öl glasig dünsten. Das Gemüse nach und nach zugeben und ebenfalls andünsten. Mit der durchgesiebten Fischbrühe aufgießen und bei mäßiger Hitze noch 15 Minuten kochen. Den ganzen Fisch in Stücke schneiden, zugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Nach 5 minuten die Krabben zur Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren mit Salbei und gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reichen Sie frisches Stangenweißbrto.