ZUTATEN:

•  500 g Porree
•  1 l Fleischbrühe
•  25 g Butter
•  1/2 Tl Salz
•  1 Messerspitze geriebene
•  Muskatnuß
•  Frisch gemahlener weißer Pfeffer
•  1 El süße Sahne
•  1 Eigelb
•  4 El geriebener
•  alter Gouda

kcal. 146/J. 615

Porree waschen und putzen, die Hälfte davon in grobe Stücke schneiden und in 1/2 l Brühe garkochen. Im Mixer pürieren. Den restlichen Porree in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Porreescheiben hineingeben und etwa 15 minuten dünsten. Mit der restlichen Brühe aufgießen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuß würzen. Mit der pürierten Suppe mischen. Die süße Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

BONUS

Tomaten-cremesuppe

ZUTATEN:

•  1 kg Tomaten
•  2 Zwiebeln
•  1 Karotte
•  1 Knoblauchzehe
•  3/4  l  Wasser
•  2 Fleischbrühwürfel
•  1/8 l herber Rotwein
•  Saft von 1 Zitrone
•  1 Tasse gekochter Reis
•  4 El süße Sahne
•  1/2 Bund Petersilie

kcal. 222/J. 933

Die Tomaten waschen und die Stengelansätze herausschneiden. Mit den gewürfelten Zwiebeln, der geschabten und geriebenen Karotte, der Knoblauchzehe und dem Wasser in 20 Minuten garen. Das Ganze durch ein Sieb streichen. Brühwürfel, Wein, Zitronensaft und Reis zur Suppe geben und noch einmal erhitzen. Die Sahne halb steif schlagen, die Petersilie fein hakken und unter die Sahne mischen. Die Tomatencremesuppe mit Sahnetupfen hübsch garnieren und heiß servieren. Dazu gibt es eine Scheibe Knäckebrot oder eine Scheibe Toast.