ZUTATEN:

•  4 Scheiben Rindernacken a 125 g
•  1 El Olivenöl
•  2 mittelgroße Zwiebeln
•  1 Knoblauchzehe
•  2 mittelgroße Karotten
•  3 Tomaten
•  2 El Buter
•  Salz
•  schwarzer Pfeffer
•  1 Prise Zucker
•  1 Prise Thymian
•  Saft von 1 Zitrone
•  1 El Essig
•  1/8 l heiße Fleischbrühe
•  1 Tl gehackte Petersilie

kcal. 306/J. 1285

Fleischscheiben einölen und zugedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauchzehe schälen und würfeln. Das Gemüse in der heißen Butter andünsten und nach 5 Minuten die gewaschenen, gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Brühe, Zitronensaft und Essig angießen und alles zugedeckt 15 Minuten dünsten. Fleisch von jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Würzen und mit dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

BONUS REZEPT:

Kalbszunge in Madeira

ZUTATEN:

• 700 g Kalbszunge
•  1 l Wasser
•  Salz
•  1 Zwiebel
•  1 Bund Suppengrün
•  1/2 Lorbeerblatt
•  3 Gewürzkörner
•  2 El Butter
•  2 El Mehl
•  1/4 l Madeirawein
•  Salz
•  weißer Pfeffer
•  Paprikapulver edelsüß

kcal. 356/J. 1493

Zunge in das kochende Salzwasser legen, geschälte Zwiebel vierteln, geputztes und gewaschenes Suppengrün grob zerkleinern und beides mit Lorbeeblatt und Gewürzkörnern zur Zunge geben. Zunge zugedeckt bei milder hitze in etwa 80 Minuten garen. Dann aus der Brühe nehmen, häuten, in Scheiben schneiden und warmstellen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit 1/4 l der durchgesiebten Kochbrühe aufgießen und einige Male aufwallen lassen. Sauce mit Madeira, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmekken. Zungenscheiben in der Sauce servieren.