ZUTATEN:

•  750 g Rindernacken
•  1 El Senf
•  1 Messerspitze Ingwerpulver
•  1 Tl Zucker
•  3 El Olivenöl
•  3/8 l heiße Fleischbrühe
•  Salz
•  1 El grüner Pfeffer
•  1 El Zitronensaft
•  6 mittelgroße Tomaten
•  2 El süße Sahne

kcal. 394/J. 1655

Senf, Zucker und Ingwer miteinander vermengen und das Fleisch damit einreiben. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 70 Minuten schmoren. Ab und zu mit dem Fond begießen. Wenn das Fleisch gar ist, die gewaschenen, geachtelten, entkernten Tomaten kurz in der Sauce dünsten. Zum Schluß die Sauce mit der süßen sahne binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewäarmten Platte mit der Sauce anrichten. Dazu paßt Kopfsalat mit Radieschen in Zitronenmarinade.

BONUS REZEPT:

Filet im Teig

ZUTATEN:

•  1 großes Schweinefilet
•  Salz
•  Pfeffer
•  300 g Tiefkühlblätterteig
•  1 El Öl
•  2 Zwiebeln
•  125 g Champignons (Dose)
•  1 El gehackte Petersilie
•  2 Tl Butter
•  2 El Dosenmilch
•  1 Dose Leberpastete (80 g)
•  1 Tl getrockneter
•  Rosmarin

kcal. 463/J. 2056

Filet salzen und pfeffern. Im erhitzten Öl 10 Minuten anbraten. Gehackte Zwiebeln, Pilze und Petersilie in der Butter anbraten, Dosenmilch zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rosmarin, Salz und Pfeffer untermischen und das abgekühlte Filet damit bestreichen. Aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen. Filet darin einwickeln. Die Oberfläche mit Eigelb, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 275° etwa 35 Minuten goldgelb backen.